鳳凰水仙春季萌芽早，清明前后開采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高;過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。不同類型鮮葉要分開采，分別制。初制工藝要經過：曬青、涼青、做青(碰青，搖青D攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。下面就詳細介紹一下鳳凰水仙茶的制作工序。

　　制作工序1.曬青

　　鮮葉要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時宜輕曬。反之宜重曬。曬后在室內涼青架上攤置1～2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。

　　制作工序2.碰青或搖青攤置

　　一般須經過5～6次碰青、搖青。每次碰青結合攤置1.5～2小時，后期攤置要延長半小時左右。第三次起，根據青葉變化情況結合搖青50～100轉。

　　制作工序3.炒青

　　先悶一下再揚炒，后悶炒，炒勻炒透。

　　制作工序4.揉捻

　　揉捻操作先輕后重，必要時可進行復炒復揉。

　　制作工序5.烘焙

　　分三次進行，第一次只烘至五成千，攤放1～2小時。第二次較低溫焙至七、八成干，攤放6～12小時。第三次低溫焙至足干。

　　鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作的優質產品屬單叢級，較次的為浪菜級，再次的為水仙級。

　　鳳凰單叢有“形美，色翠，香郁，味甘”之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。

　　以上就是對鳳凰水仙制作工序的介紹，希望對大家了解這一知識有所幫助。